- Mes Pains maison - http://www.mes-pains-maison.fr -

Pain au levain de seigle

Ingrédients :

– 425 gr de farine t65 bio
– 100 gr de farine de seigle complète bio (T130)
– 370 à 400 ml d’eau
– 10 gr de sel
– 20 gr de levain de seigle déshydraté (la moitié du sachet)

* attention, pas besoin de levure boulangère puisque ce sachet de préparation en contient déjà un peu ;)

Mode opératoire :

Dans le bol de votre robot muni du crochet pétrisseur, mettre les farines, le sel, le levain déshydraté, et 370 ml d’eau.

Mettre le robot en route en vitesse 2 pendant environ 20 minutes. Si de la farine reste sèche dans le fond du bol après 1 minute de mélange, ajoutez un peu d’eau (pas trop d’un coup)
Le petit tas foncé, c’est le levain ;)

Au bout des 20 minutes, la pâte colle peut être encore un peu juste dans le fond du bol. Ce n’est pas grave.
Arrêter le robot et laisser lever dans le bol pendant 45-60 minutes à couvert (une assiette ou un torchon font très bien l’affaire)

Fariner le plan de travail et y verser la pâte.
Façonnez un pain et disposez-le sur une plaque de cuisson (avec un papier sulfurisé).

Laisser monter environ 3H.

Voici une photo avant et après la deuxième levée ;)

Enfournez dans un four préchauffé à 230°C pendant 5 minutes vaporisez un peu d’eau puis baissez à 220°C et laisser environ 25 minutes (donc 30 minutes au total)

Voici l’intérieur du pain. Par contre, ne tenez pas compte du dessous du pain … un peu noir. C’est moi qui ait tenté une nouvelle cuisson et ça n’a pas fonctionné correctement … (mais la recette que je vous donne est avec le mode de cuisson qui fonctionne hein ;) )

Bon appétit !!