Pain au levain épices & miel

Vous l’aurez remarqué, je me suis lancé dans les pains au levain depuis quelques jours. Comme mon Wakitatsu (c’est comme ça que j’ai appelé mon levain) semble au top, j’ai voulu essayer un pain un peu sucré.

Il s’agit simplement d’un pain avec des épices et du miel. Il y a également un peu de lait (100ml). Je n’ai pas voulu faire trop lourd (pas d’oeuf ni trop de matières grasses) parce que je veux simplement voir comment se comporte la pâte étant donné que c’est sans levure boulangère.

Et bien ma foi, il est bien gonflé ce pain ! La recette qui suit est pour un pain d’environ 700gr

Je suis très étonnée, je ne m’attendais pas à une mie aussi moelleuse !!! Il est vraiment très bon ce pain !! (Mr trouve qu’il y a un peu trop d’épices, à vous d’adapter selon vos goûts). Pour ma part, je vais investir dans une petite balance précise à 0.1 gramme parce que pour les épices, dur dur de bien doser :/

Pour réaliser cette recette, vous aurez besoin de levain liquide

Pour cette recette, certains paramètres peuvent changer notamment le temps de fermentation qui sera fonction de la température ambiante chez vous ;)
Pour info, chez moi, il fait environ 20°C et pour le moment, mon levain vit à température ambiante, pas au frigo ;)

Allez, sans plus attendre, voici la recette !

Ingrédients :

– 400 gr de levain *
– 75 gr de farine de seigle T130 bio
– 150 gr de farine de blé T65
– 50 gr de miel
– 30 ml d’huile de tournesol
– 8 gr de gros sel
– 50 ml d’eau
– 1 cuillère à café rase d’épices ** (mais à vous d’adapter selon vos propres goûts)

* J’ai prélevé 200 gr de levain et je l’ai rafraîchi avec 100 gr de T65 et 100 ml de lait entier bio. Lorsqu’il mousse et sent bon (comme une poolish en fait), zou c’est qu’il est prêt à être ajouté au reste des ingrédients !
Pour en savoir + sur le levain liquide, allez donc faire un tour sur le billet qui lui est consacré ;)

** Les épices que j’ai utilisé sont des épices pour spéculos.
Composition, 100% épices : cannelle, clous de girofle, cardamome, gingembre, noix de muscade, poivre blanc

Mode opératoire :

Quelques heures avant de préparer votre pain, il faut préparer le levain : prélever 200gr de votre levain et le rafraîchir avec 100gr de farine de blé T65 et 100 ml de lait entier. Couvrir et laisser fermenter quelques heures.

Faire dissoudre le gros sel dans 50 ml d’eau. Dans le bol du robot muni du crochet pétrisseur, mettre le levain, les farines, le miel, les épices, l’huile et l’eau salée.
Mettre le robot en marche en vitesse 2 pendant environ 15 minutes. La pâte ne colle normalement pas au bol (ou peut être juste un peu au fond)
Arrêtez votre robot et recouvrez le bol d’un torchon ou d’une assiette.. Laissez fermenter à température ambiante 2H.

Farinez le plan de travail et y verser la pâte. Il faut à peine la dégazer, simplement la replier sur elle même et la façonner en un beau pain rond.
Le déposer sur une plaque sulfurisée avec la soudure en dessous. Mettre un peu de farine sur le pâton, mettre un torchon par dessus et laisser lever entre 2 et 3H.
Le temps de levée dépends un peu (beaucoup) de la température de la pièce dans laquelle se trouve la pâte. Pour ma part, question de sentiment, je le laisse dans ma cuisine, sur l’étagère juste à côté du reste du levain :)

Le pain au levain demande beaucoup plus de temps pour lever donc soyez patient, il n’en sera que meilleur :D

Au bout de 2 ou 3H, quand le pain est bien gonflé, vous pouvez le scarifier si vous le souhaitez (délicatement) et l’enfourner à four chaud. Je cuis toujours mes pains de la même façon:
– 5 minutes à 230°C puis
– 25 minutes à 220°C

Lorsqu’il est cuit (il sonne creux quand on toque en dessous), le sortir du four et le laisser refroidir sur une grille au minimum 3H !

Voilà une photo de l’intérieur!

Reste plus qu’à déguster ! Bon appétit !!

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