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Pain au levain épices & miel

Ingrédients :

– 400 gr de levain *
– 75 gr de farine de seigle T130 bio
– 150 gr de farine de blé T65
– 50 gr de miel
– 30 ml d’huile de tournesol
– 8 gr de gros sel
– 50 ml d’eau
– 1 cuillère à café rase d’épices ** (mais à vous d’adapter selon vos propres goûts)

* J’ai prélevé 200 gr de levain et je l’ai rafraîchi avec 100 gr de T65 et 100 ml de lait entier bio. Lorsqu’il mousse et sent bon (comme une poolish en fait), zou c’est qu’il est prêt à être ajouté au reste des ingrédients !
Pour en savoir + sur le levain liquide, allez donc faire un tour sur le billet qui lui est consacré [1]

** Les épices que j’ai utilisé sont des épices pour spéculos.
Composition, 100% épices : cannelle, clous de girofle, cardamome, gingembre, noix de muscade, poivre blanc

Mode opératoire :

Quelques heures avant de préparer votre pain, il faut préparer le levain : prélever 200gr de votre levain et le rafraîchir avec 100gr de farine de blé T65 et 100 ml de lait entier. Couvrir et laisser fermenter quelques heures.

Faire dissoudre le gros sel dans 50 ml d’eau. Dans le bol du robot muni du crochet pétrisseur, mettre le levain, les farines, le miel, les épices, l’huile et l’eau salée.
Mettre le robot en marche en vitesse 2 pendant environ 15 minutes. La pâte ne colle normalement pas au bol (ou peut être juste un peu au fond)
Arrêtez votre robot et recouvrez le bol d’un torchon ou d’une assiette.. Laissez fermenter à température ambiante 2H.

Farinez le plan de travail et y verser la pâte. Il faut à peine la dégazer, simplement la replier sur elle même et la façonner en un beau pain rond.
Le déposer sur une plaque sulfurisée avec la soudure en dessous. Mettre un peu de farine sur le pâton, mettre un torchon par dessus et laisser lever entre 2 et 3H.
Le temps de levée dépends un peu (beaucoup) de la température de la pièce dans laquelle se trouve la pâte. Pour ma part, question de sentiment, je le laisse dans ma cuisine, sur l’étagère juste à côté du reste du levain

Le pain au levain demande beaucoup plus de temps pour lever donc soyez patient, il n’en sera que meilleur

Au bout de 2 ou 3H, quand le pain est bien gonflé, vous pouvez le scarifier si vous le souhaitez (délicatement) et l’enfourner à four chaud. Je cuis toujours mes pains de la même façon:
– 5 minutes à 230°C puis
– 25 minutes à 220°C

Lorsqu’il est cuit (il sonne creux quand on toque en dessous), le sortir du four et le laisser refroidir sur une grille au minimum 3H !

Voilà une photo de l’intérieur!

Reste plus qu’à déguster ! Bon appétit !!