Étiqueté : biga

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Pain gris

Depuis quelques jours, je fais des pains plus petits que d’habitude de manière à changer encore plus souvent Aujourd’hui, j’ai donc fait un pain gris avec un mélange tout prêt acheté chez Carrefour. Ce...

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La Biga

D’après ce que j’ai compris, la Biga serait un levain (sur levure) italien. Pour la décrire rapidement, c’est pour ainsi dire entre une poolish (liquide) et une pâte fermentée (consistante et pas ou peu...