Levain liquide – mini levain
Coucou ! Me revoilà pour vous faire part d’une recette. Il s’agit d’un levain liquide, le fameux Kayser.Cependant, je ne … Lire la suite
Category Archives: Etapes et techniques de fabrication
Lexique des termes en boulangerie
Afin de ne pas répéter dans chaque billet les significations des différents termes utilisés en boulangerie, je vais tout reprendre … Lire la suite
La Biga
D’après ce que j’ai compris, la Biga serait un levain (sur levure) italien. Pour la décrire rapidement, c’est pour ainsi … Lire la suite
Cuisson en MAP VS Cuisson au four
Et oui, étant une « ancienne mappeuse » (même si ce fut de courte durée) vous n’échapperez pas à mon avis sur … Lire la suite
Etapes de création d'un pain à la main
Faire du pain, c’est facile; faire du bon pain, c’est autre chose Dans ce billet, je vais vous expliquer les … Lire la suite
L’Autolyse
Il s’agit d’une méthode qui vise à assouplir le tissu glutineux et donc a donner une meilleur extensibilité à la … Lire la suite
Les différents types de Fermentation
Dans ce billet, je vais simplement vous présenter les différentes possibilités pour faire fermenter une pâte. 1/ La fermentation sur … Lire la suite
La Poolish
La Poolish, c’est quoi ? C’est une méthode de fermentation pour faire son pain. C’est très simple à faire mais … Lire la suite
Galerie de mes grignes
Coucou Un petit billet juste pour « exposer » les photos des scarifications que je fais sur mes pains. C’est surtout un … Lire la suite
Oui je confirme ça vient de la levure !
Pour les autres recettes que tu as essayé, quelle levure ...