Le Levain Naturel
Le levain, c’est quoi? Le levain est constitué par une culture symbiotique de levure et de bactéries lactiques se développant dans un mélange de farine et d’eau. Il sert à… Read more »
Le levain, c’est quoi? Le levain est constitué par une culture symbiotique de levure et de bactéries lactiques se développant dans un mélange de farine et d’eau. Il sert à… Read more »
Coucou ! Me revoilà pour vous faire part d’une recette. Il s’agit d’un levain liquide, le fameux Kayser.Cependant, je ne sais pas si je peux l’appeler comme ça étant donné… Read more »
Afin de ne pas répéter dans chaque billet les significations des différents termes utilisés en boulangerie, je vais tout reprendre ici (en tout cas les termes que j’ai utilisé à… Read more »
D’après ce que j’ai compris, la Biga serait un levain (sur levure) italien. Pour la décrire rapidement, c’est pour ainsi dire entre une poolish (liquide) et une pâte fermentée (consistante… Read more »