Cuisson du gluten
Il y a quelques jours, j’ai extrait le gluten d’un morceau de pâte. Vous pouvez voir le début de l’expérience … Lire la suite
Category Archives: Les Ingrédients de base
Rencontre avec le gluten
Cet après midi, je me suis prêtée à une petite expérience et je suis partie à la rencontre de notre … Lire la suite
Le levain fementescible
Le levain fermentescible est un levain qui a été déshydraté (un peu comme la levure instantanée) ce qui veut dire … Lire la suite
La levure boulangère
La levure utilisée pour faire du pain et une levure boulangère. Elle appartient au groupe « Saccharomyces cerevisiae » (petites plantes monocellulaires … Lire la suite
La Farine
La farine est une poudre que l’on obtient en broyant et en moulant des graines ou des céréales. La farine … Lire la suite
Agent levant
Pour faire un pain levé et gonflé, il faut bien sûr un ingrédient qui s’occupe de tout ça. L’agent levant … Lire la suite
Les matières grasses
Beurre, margarine ou huile, les matières grasses peuvent être utilisées dans la fabrication du pain. Elles apportent un peu de … Lire la suite
Le sucre
Le sucre est un ingrédient qui n’est pas obligatoire dans la fabrication du pain mais personnellement, j’en utilise à chaque … Lire la suite
L'eau
En boulangerie, l’eau utilisée pour faire du pain est appelée « eau de coulage ». Elle doit être la plus pure possible … Lire la suite
Oui je confirme ça vient de la levure !
Pour les autres recettes que tu as essayé, quelle levure ...