Catégorie : Les Ingrédients de base

0

Cuisson du gluten

Il y a quelques jours, j’ai extrait le gluten d’un morceau de pâte. Vous pouvez voir le début de l’expérience >> ici << Sur les conseils d’un boulanger, j’ai poussé l’expérience un peu plus...

0

Rencontre avec le gluten

Cet après midi, je me suis prêtée à une petite expérience et je suis partie à la rencontre de notre ami (sauf pour les personnes intolérantes) : le gluten. Bein voui, on entends toujours...

4

Le levain fermentescible

Le levain fermentescible est un levain qui a été déshydraté (un peu comme la levure instantanée) ce qui veut dire qu’on lui a enlevé toute son eau. Pour déshydrater un produit, on le soumet...

Le levain 0

Le levain

Le levain, c’est quoi? Il s’agit à la base d’un mélange d’eau et de farine (avec éventuellement un apport en sucre) qu’on laisse fermenter à température ambiante. Les pains fabriqués avec du levain ont...