Je vais regrouper ici quelques petits conseils lorsque vous utilisez une machine à pain. Ces conseils peuvent paraître évidents mais même en ayant l’habitude, on peut parfois faire des erreurs ou des oublis …. (et je parle en connaissance de … Lire la suite
Afin de ne pas répéter dans chaque billet les significations des différents termes utilisés en boulangerie, je vais tout reprendre ici (en tout cas les termes que j’ai utilisé à travers ce blog) A – Apprêt : seconde phase de … Lire la suite
Depuis quelques jours, je fais des pains plus petits que d’habitude de manière à changer encore plus souvent Aujourd’hui, j’ai donc fait un pain gris avec un mélange tout prêt acheté chez Carrefour. Ce mélange est principalement constitué de farine … Lire la suite
D’après ce que j’ai compris, la Biga serait un levain (sur levure) italien. Pour la décrire rapidement, c’est pour ainsi dire entre une poolish (liquide) et une pâte fermentée (consistante et pas ou peu collante). Elle contient de la farine, … Lire la suite
Il y a quelques jours, j’ai extrait le gluten d’un morceau de pâte. Vous pouvez voir le début de l’expérience >> ici << Sur les conseils d’un boulanger, j’ai poussé l’expérience un peu plus loin et … je l’ai cuit … Lire la suite
