L’Autolyse
Il s’agit d’une méthode qui vise à assouplir le tissu glutineux et donc a donner une meilleur extensibilité à la pâte ce qui aura pour conséquence une meilleure rétention gazeuse… Read more »
Il s’agit d’une méthode qui vise à assouplir le tissu glutineux et donc a donner une meilleur extensibilité à la pâte ce qui aura pour conséquence une meilleure rétention gazeuse… Read more »
Le levain fermentescible est un levain qui a été déshydraté (un peu comme la levure instantanée) ce qui veut dire qu’on lui a enlevé toute son eau. Pour déshydrater un… Read more »
Le levain, c’est quoi? Il s’agit à la base d’un mélange d’eau et de farine (avec éventuellement un apport en sucre) qu’on laisse fermenter à température ambiante. Les pains fabriqués… Read more »
La levure utilisée pour faire du pain est une levure boulangère. Elle appartient au groupe « Saccharomyces cerevisiae » (petites plantes monocellulaires de quelques millièmes de millimètres) et est utilisée depuis très… Read more »