L’eau

En boulangerie, l’eau utilisée pour faire du pain est appelée « eau de coulage ».

Elle doit être la plus pure possible ! Évitez donc les eaux calcaires et préférez une eau de source ou filtrée.
Selon votre région (montagne par exemple), vous pouvez utiliser de l’eau du robinet.

C’est un élément important dans la fabrication du pain. C’est elle qui va lier les ingrédients ensemble au début du pétrissage.
C’est elle aussi qui va développer le gluten (le réseau élastique) de la pâte qui permettra de garder les gaz provoqués par la fermentation ce qui aura pour conséquence le gonflement de la pâte et donc un pain aéré !

L’eau doit être utilisée à température ambiante ou légèrement tiède afin de favoriser la fermentation de la pâte.
Le calcaire risque d’empêcher la pâte de monter correctement, il faut donc une eau saine et « propre ».

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