Les matières grasses

Beurre, margarine ou huile, les matières grasses peuvent être utilisées dans la fabrication du pain.

Elles apportent un peu de moelleux et un autre goût au pain (si vous utilisez de l’huile d’olive par exemple).

La matière grasse assouplit la pâte mais elle l’alourdit également.
Dans le cas d’une « grande » utilisation de matière grasse (brioche par exemple) il faudra donc peut-être augmenter la quantité de levure.

Les graisses ne sont bien sûr pas obligatoires. Pour ma part, j’utilise souvent de l’huile végétale « 4 huiles » (1 ou 2 cuillères à soupe pour 600 grammes de farine)

Les produits tels que le beurre ou la margarine doivent toujours être utilisés à température ambiante et « en pommade » (bien ramoli) afin de faciliter l’incorporation à la pâte et afin de ne pas baisser la température de la pâte (ce qui ralentirait la fermentation de celle-ci).

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