Pain d’épeautre

Hier, j’ai acheté une nouvelle farine : de la Farine intégrale d’épeautre. Selon le paquet, elle peut être utilisée seule car il y a eu adjonction de gluten de blé (pour la rendre plus facilement panifiable). Mais je l’ai utilisée 50/50 avec de la farine de blé.

Pour la pétrissage, la texture de la pâte et à mi chemin entre le pain blanc et le pain de méteil. Mais niveau fermentation, c’est incroyable ce que ça monte vite ! J’avais lu des choses sur cette farine et si mes souvenirs sont bons, la farine d’épeautre est l’ancêtre du blé et est très riche et bonne pour la santé ! Cette farine peut aussi bien être utilisée pour le pain que pour la pâtisserie !
Donc, attention de ne pas trop pousser l’apprêt sous peine de voir retomber un peu le pain à la cuisson …

La technique pour faire ce pain est la même que celle pour mon pain blanc donc, je vous conseille d’aller jeter un œil à ce billetpour avoir les photos et les étapes

Ingrédients :

– 250 gr de farine intégrale d’épeautre
– 250 gr de farine de blé (T55)
– 250 ml d’eau
– 15 gr de beurre
– 10 gr sel
– 1 cuillère à soupe de miel
– 4 gr de levure instantanée

Mise en oeuvre :

Délayez le sel dans l’eau tiède. Dans un saladier, mélangez les farines et ajoutez le beurre fondu, le miel et l’eau salée. Mélangez bien et laisser reposer quelques minutes le temps que les farines absorbent bien les liquides.
Sortez la pâte du saladier et travaillez là sur le plan de travail une dizaine de minutes. Ajoutez la levure et pétrissez encore quelques minutes.
Placez la pâte dans un saladier, couvrez d’un linge et laissez reposer environ 1h. (le temps de repos dépends de la température de la pièce)

Lorsque la pâte a doublé de volume, sortez la du saladier et retravaillez là quelques minutes. Reformez une belle boule que vous placerez dans un torchon fariné dans un saladier. Farinez le dessus de la boule et couvrez d’un autre torchon.
Laissez poser 1h le temps que la pâte gonfle bien.

Lorsque la pâte a bien montée, placez là sur la plaque de cuisson, farinez et faîtes vos grignes .

Enfournez votre pain légèrement en dessous de la mi-hauteur du four.
La cuisson : 15 minutes à 240°C (four préchauffé) puis baissé à 215°C pendant 10 minutes.

Une fois la cuisson terminée, sortez le pain du four et déposez le sur une grille pour 1 à 2 heures afin qu’il refroidisse.

Une fois qu’il est froid, enlevez le surplus de farine soit à la main, soit avec une petite brosse, soit avec le revers d’un couteau.

Il ne vous reste plus qu’à le déguster !!

N’hésitez pas à me faire part de vos commentaires si vous l’avez fait vous aussi !

1 réponse

  1. Goura veronique dit :

    Excellent un super moelleux et un goût incomparable..

    J ai juste un petit souci à la deuxième lèvee impeccable mais dès que je les met à cuire dans le four il s étalé comme des galettes…valable pour le pain miel 6 céréale, farine épeautre et les deux nouveaux fait aujourd’hui hui , pain blanc et pain farine de riz..pense tu que cela hisse venir de mon four,,problème très grosse cuisinière où tu peut mettre 4 plat à cuire ..thermostat maxi 8. ..je suis bien les recettes sauf celui à la farine de riz utiliser levain poudre biologique…mais bon l aspect à la sortie du four pas terrible petite galette valable pour les 4 recettes différentes…par contre les 4 recettes sont moelleuse à souhait…
    Les 4 pains diffèrent fait en forme de miche boule ..
    Je pensait utiliser un petit moule a manqué pour la cuisson afin d évite que la pâte ne s étale
    Ou acheté gouttière à baguette au en pensez vous?

    Est il obligatoire de dégaze la pâte ne peut ton pas faire cuire à la première lève du pain la première lève est toujours plus belle que la deuxième même si je suis bien le temps réglementaire…

    Merci de tes conseils car il est vrai je même si l aspect extérieur n est pas extra chez moi qu est ce qu il sont bon….

    J ai une meilleur tenue de pâte aussi avec farine complète style épeautre ou seigle

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