Cuisson en MAP VS Cuisson au four
Et oui, étant une « ancienne mappeuse » (même si ce fut de courte durée) vous n’échapperez pas à mon avis sur « Faire cuire son pain à la MAP ou au four »…. Read more »
Et oui, étant une « ancienne mappeuse » (même si ce fut de courte durée) vous n’échapperez pas à mon avis sur « Faire cuire son pain à la MAP ou au four »…. Read more »
Faire du pain, c’est facile; faire du bon pain, c’est autre chose :) Dans ce billet, je vais vous expliquer les différentes étapes de fabrication d’un pain. Loin de moi… Read more »
Il s’agit d’une méthode qui vise à assouplir le tissu glutineux et donc a donner une meilleur extensibilité à la pâte ce qui aura pour conséquence une meilleure rétention gazeuse… Read more »
Dans ce billet, je vais simplement vous présenter les différentes possibilités pour faire fermenter une pâte. 1/ La fermentation sur direct2/ La fermentation sur pâte fermentée3/ La fermentation sur Poolish4/… Read more »