La Brioche de Kinou

Coucou

Le mercredi c’est le jour des enfants et les enfants, ça aime les brioches
Oui je sais, les excuses sont faîtes pour s’en servir hihi

En surfant sur le net, cela faisait un moment que je croisais la fameuse « Brioche de Kinou ». Je dois avouer que je ne sais pas qui est Kinou mais je me suis quand même laissé tenté par cette recette après tant de mois !

Et bien je n’ai vraiment pas été déçue ! Cette brioche est super légère, extra moelleuse et d’un goût !!!! Et en plus, la mie est filante ce qui est un point que les gens aiment en général !
Elle n’est pas trop sucrée ce qui permet de mettre ce que l’on veut dessus (pas écœurant quoi ^^) !
Elle monte incroyablement bien au four !!

Allez, sans plus attendre, voici la recette (avec juste une modification pour ma part) !

Ingrédients :

– 550 gr de farine T55
– 50 gr de sucre
– 2 sachets de sucre vanillé et/ou 1 bouchon de fleur d’oranger
– 2 œufs entiers (ou 4 jaunes)
– 200 gr de lait tiède
– 40 gr de beurre et 60 gr de margarine à 50% de MG (initialement, c’est 100 gr de beurre dans la recette)
– 8 gr de sel
– 1 sachet de levure instantanée

– Pour la dorure : 1 œuf battu

Mode opératoire :

N’utilisant plus de MAP mais un robot, je vais donner les explications pour le robot.
Pour la MAP, il suffit de lancer le programme « pâte » en respectant les mêmes règles que d’habitude !

Faîtes tiédir le lait. Dans le bol du robot muni du crochet pétrisseur, mettez tous les ingrédients sauf la levure.
Pétrissez la pâte en vitesse lente 2 ou 3 minutes puis passez en vitesse un peu plus rapide environ 15 minutes (si votre robot vous le permet). Ajoutez la levure vers le milieu du pétrissage.
Arrêtez votre robot et recouvrez le bol d’un film plastique. Laissez fermenter à température ambiante 50 à 60 minutes.
La pâte doit doubler de volume.

Sortez la pâte et mettez là sur le plan de travail légèrement fariné puis dégazez un peu.
Pour le façonnage, c’est un peu vous qui voyez : tresse, brioche en boules etc …

Pour ma première, fait fait une grosse tresse à 4 brins.
J’ai donc coupé ma pâte en 4, j’ai boulé et allongé à la bonne longueur et j’ai ensuite tressé et j’ai donc cuit sans moule.

Cette brioche étant vraiment très grosse (première fois, toute la diagonale de mon lèche frite), vous pouvez également en faire deux petites. Pour ma deuxième fois, j’ai fait une tresse avec un peu de chocolat et une brioche en moule (nature) dont vous verrez la photo plus bas.

Pour la petite tresse au chocolat, j’ai d’abord étalé la pâte (1), j’ai mis des pastilles de chocolat un peu partout (2) et j’ai appuyé un peu avec le plat de la main pour que ça rentre un peu dans la pâte, j’ai replié les côtés de la pâte vers le milieu (3) et j’ai ensuite coupé en 3 pour avoir 3 longues bandes (4) afin de faire ma tresse (comme pour les cheveux) (5 et 6)

Laissez monter les brioches à température ambiante sous un torchon pendant 45 à 60 minutes.

Note : Si vous voulez, vous pouvez incorporer le chocolat 5 minutes avant l’arrêt du pétrissage. Moi je l’ai ajouté au façonnage car je ne voulais faire qu’une brioche au chocolat sur les deux

Badigeonnez d’œuf et décorez si vous le souhaitez (sucre perlé, amandes effilées etc … ) et enfournez à four préchauffé à 180°C pour 25 minutes environ.
Pour ma première grosse brioche tressée, j’ai laissé 30 minutes. La seconde fois pour les deux petites, j’ai cuit 25 minutes.

Laissez refroidir sur grille. Dégustez froid avec un bon chocolat chaud

Pour la garder fraîche plus longtemps, emballez là dans un film alimentaire

17 réponses

  1. Audrey dit :

    Wouaw !! Elles sont très belles !! je garde ta recette, il va falloir que je teste ça !! en plus j’ai un robot comme toi !

    Merci beaucoup !

  2. Ariss dit :

    Bonjour,

    Ben c’est tout simple, tu es devenu ma prof de pain

    Je suis maman d’une jolie grande tribu et j’ai trop envie de ne leur faire que du pain maison, donc merci merci merci boooooocoup

    Je te suis à la main !

  3. Audrey dit :

    J’ai réalisé une brioche avec ta recette !!!

    http://audideos.over-blog.com/article-32813141.html

    elle était magnifique et super bonne !! merci beaucoup pour ta recette !!

  4. Pomelo dit :

    Merci pour vos messages !!

    Et merci aussi à Audrey pour ton retour sur cette brioche ! Tu as donc suivi ma recette (niveau matière grasse) ou bien tu as fait 100% beurre ?

  5. Nath dit :

    Bonjour,
    j’ai testé ta recette, comme je ne savais pas ce qu’était la levure instantanée, j’ai mis de la levure chimique. Bien sûr elle n’est pas montée. Au gout, elle est super bonne, mais elle est très compacte. Je pense que cela vient de la levure ! J’ai testé d’autres recettes avec de la levure de boulanger, mais le gout est plus fort et je n’obtiens jamais une belle brioche aérée comme sur tes photos. Au secoure !

  6. Pomelo dit :

    Bonjour Nath

    Oui je confirme ça vient de la levure !
    Pour les autres recettes que tu as essayé, quelle levure boulangère utilises-tu ? Fraîche, instantanée (type briochin, saf) , sèche en petites boules (type vahiné)?
    Normalement, si tu n’abuses pas en quantité de levure et que tu respectes bien les temps de levée, le goût de la levure ne se sent quasi pas (si tu laisses moins longtemps lever, la fermentation n’a pas le temps de bien se faire et le goût de levure sera + prononcé)

  7. SECQUEVILLE dit :

    Stéphanie Secqueville
    100% Mag
    Soda presse
    01 82 28 31 14

    Bonjour,

    Je suis journaliste pour l’émission 100%mag sur M6 et je prépare un reportage
    sur la brioche.

    Je suis à la recherche de personnes qui fabriquent elles-mêmes leur brioche de
    manière originale et ludique!

    J’aurais souhaité entrer en contact avec vous le plus rapidement possible.

    Ci-dessus mes coordonnées téléphoniques.

    Je vous remercie d’avance.

    Très cordialement.

    Stéphanie Secqueville

  8. bali dit :

    bonjour ça me tente de l’essayer mais je rencontre un probleme de mesure c’est le sachet de levure instantanée ; je voudrai l’avoir en gramme , merci de me repondre .

  9. Pomelo dit :

    Bonjour Bali

    Tu peux mettre environ 7 grammes de levure instantanée
    N’hésites pas à me dire ce que tu en penses et à participer ici :
    http://www.mes-pains-maison.fr/2009/06/13/nouvelle-rubrique-sur-ce-blog/

    A bientôt !

  10. ronsin dit :

    Je suis en train d’essayer ta brioche, elle est au four !! elle a super bien monté et il me tarde de la deguster … Es tu passé dans l’émission 100% mag ?
    Merci encore pour cette recette et les autres de son site que je vais tester tres prochainement …

  11. Pomelo dit :

    Bonjour !

    Je te souhaite une bonne dégustation ! Elle sera meilleure demain
    Non je ne suis pas passée dans l’émission. La journaliste Stéphanie m’a contacté mais comme je suis du Nord et qu’ils n’avaient que peu de temps pour tourner, ça n’a pas pu être fait
    Merci à toi

  12. Zofia dit :

    Ca a l’air dément !! mais tu n’as pas utilisé de levure de boulanger fraîche ?

  13. Pomelo dit :

    Non Zofia, pas de levure fraîche. Mais ça fonctionne très bien avec aussi

  14. Nathalie dit :

    Un ENORME merci pour tes recettes!
    La semaine passée j’ai fait ton pain aux céréales, un délice! Ma fille de 2 ans n’aime pas plus que ça le pain, mais cette fois-ci, elle en redemandait!!!
    Aujourd’hui j’essaye la brioche aux pépites choc …
    Connais-tu la tresse suisse au beurre? Je suis suisse !!!
    Si ca t’intéresse …

  15. axele dit :

    toujours tres bnne cette recette
    et pour ma part je connais la denommée KINOU !

  16. Pomelo dit :

    Bonjour Axele !

    Oui très bonne recette ! Elle me sert assez souvent de base pour pas mal de pâtes, je la fait sans vraiment m’en rendre compte

    C’est qui alors cette Kinou?

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *