Pain au levain aux graines Omega 3

Allez on continue sur la lancée des pains tout levain
J’ai réalisé un pain aux graines Omega 3

Pour cette recette, vous aurez besoin de levain liquide

Certains paramètres peuvent changer notamment le temps de fermentation qui sera fonction de la température ambiante chez vous
Pour info, chez moi, il fait environ 20°C et pour le moment, mon levain vit à température ambiante, pas au frigo

Allez, sans plus attendre, voici la recette !

Ingrédients :

– 500 gr de levain *
– 275 gr de farine de blé T65 Bio
– 10 gr de gros sel
– 20 ml d’huile de tournesol
– 50 à 70 ml d’eau
– 50 gr de mélange de graines Omega 3 bio **

* J’ai prélevé 250 gr de levain et je l’ai rafraîchi avec 125 gr de T65 et 125 ml d’eau. Lorsqu’il mousse et sent bon (comme une poolish en fait), zou c’est qu’il est prêt à être ajouté au reste des ingrédients !
Pour en savoir + sur le levain liquide, allez donc faire un tour sur le billet qui lui est consacré

** Voici la composition du mélange de graines bio que j’ai utilisé :
Composition : Lin brun, tournesol, chanvre, quinoa Real, pavot.

Mode opératoire :

Quelques heures avant de réaliser cette recette, il faut préparer le levain : prélever 200gr de votre levain et le rafraîchir avec 100gr de farine de blé T65 et 100 ml de lait entier. Couvrir et laisser fermenter quelques heures. Mieux vaut vous y prendre le matin

Faire dissoudre le gros sel dans 50 ml d’eau. Dans le bol du robot muni du crochet pétrisseur, mettre le levain, la farine, l’huile et l’eau salée.
Mettre le robot en marche en vitesse 2. Si il manque de l’eau, en ajouter un peu au fur et à mesure. Lorsqu’il ne reste plus de farine non mélangée dans le fond du bol, laisser le robot tourner environ 15 minutes. La pâte ne colle normalement pas au bol (ou peut être juste un peu au fond)
Arrêtez votre robot, ajoutez les graines et remettez en vitesse 2 quelques instants le temps de bien incorporer les graines à la pâte.


Recouvrez le bol d’un torchon ou d’une assiette.. Laissez fermenter à température ambiante 2H.

Farinez le plan de travail et y verser la pâte. Il faut à peine la dégazer, simplement la replier sur elle même et la façonner en un beau pain rond.
Le déposer sur une plaque sulfurisée avec la soudure en dessous. Mettre un peu de farine sur le pâton, mettre un torchon par dessus et laisser lever entre 2 et 3H.
Le temps de levée dépends un peu (beaucoup) de la température de la pièce dans laquelle se trouve la pâte. Pour ma part, question de sentiment, je le laisse dans ma cuisine, sur l’étagère juste à côté du reste du levain

Le pain au levain demande beaucoup plus de temps pour lever donc soyez patient, il n’en sera que meilleur

Au bout de 2 ou 3H, quand le pain est bien gonflé, vous pouvez le scarifier si vous le souhaitez (délicatement) et l’enfourner à four chaud.
J’y suis allée un peu trop fort en scarifiant et … la croûte a “éclaté” mais au fond, ça lui donne un genre

Je cuis toujours mes pains de la même façon:
– 5 minutes à 230°C puis
– 25 minutes à 220°C

Lorsqu’il est cuit (il sonne creux quand on toque en dessous), le sortir du four et le laisser refroidir sur une grille au minimum 3H !

Voilà une photo de l’intérieur!

Reste plus qu’à déguster ! Bon appétit !!

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