Pain au levain à la farine d'épeautre

Toujours dans la série pains au levain (je ne fais plus que ça depuis une dizaine de jours), je vous présente mon pain à la farine d’épeautre.
Je n’en ai pas mis beaucoup, environ 20% du poids de farine total.

Encore une fois, pas du tout de levure boulangère, ce pain est « tout levain » ;)

Si vous n’avez pas de levain et que vous souhaitez en mettre un en route, tout est expliqué ici (mais je pense refaire cet article si j’ai du temps) : mon levain liquide

Pour cette recette, certains paramètres peuvent changer notamment le temps de fermentation qui sera fonction de la température ambiante chez vous ;)
Pour info, chez moi, il fait environ 20°C et pour le moment, mon levain vit à température ambiante, pas au frigo ;)

Allez, sans plus attendre, voici la recette ! Pas beaucoup de photos des étapes, uniquement le pain terminé.
Vous trouverez les différentes étapes en photos ici (je n’ai pas toujours le temps ou l’occasion de tout photographier .. )

Ingrédients :

– 500 gr de levain liquide * (bio of course!)
– 100 gr de farine d’épeautre bio
– 175 gr de farine T65 bio
– 60 à 80 ml d’eau (en bouteille ici)
– 10 gr de gros sel
– 20 ml d’huile de tournesol bio

* J’ai prélevé 250 gr de levain et je l’ai rafraîchi avec 125 gr de T80 et 125 ml d’eau. Lorsqu’il mousse et sent bon (comme une poolish en fait), zou c’est qu’il est prêt à être ajouté au reste des ingrédients !
Pour en savoir + sur le levain liquide, allez donc faire un tour sur le billet qui lui est consacré ;)

Mode opératoire :

Faire dissoudre le gros sel dans 50 ml d’eau. Dans le bol du robot muni du crochet pétrisseur, mettre le levain, les farines, l’huile et l’eau salée.
Mettre le robot en marche en vitesse 2. Si il manque de l’eau, en ajouter un peu au fur et à mesure. Lorsqu’il ne reste plus de farine non mélangée dans le fond du bol, laisser le robot tourner environ 15 minutes. La pâte ne colle normalement pas au bol (ou peut être juste un peu au fond)
Arrêtez votre robot et recouvrez le bol d’un torchon ou d’une assiette. Laissez fermenter à température ambiante 1h30 à 2H.

Vous verrez, ça commence à sentir bon la fermentation, une petite odeur d’alcool, de noisette, de vie mmhhhhh

Farinez le plan de travail et y verser la pâte. Il faut à peine la dégazer, simplement la replier sur elle même et la façonner en un beau pain rond ou allongé.
Le déposer sur une plaque sulfurisée avec la soudure en dessous. Mettre un peu de farine sur le pâton, mettre un torchon par dessus et laisser lever entre 2 et 3H (mon levain commence à être mature, 2H ont suffit pour le faire lever suffisamment.)
Le temps de levée dépends un peu (beaucoup) de la température de la pièce dans laquelle se trouve la pâte. Pour ma part, question de sentiment, je le laisse dans ma cuisine, sur l’étagère juste à côté du reste du levain :)

Le pain au levain demande beaucoup plus de temps pour lever donc soyez patient, il n’en sera que meilleur :D

Au bout de 2 ou 3H, quand le pain est bien gonflé, vous pouvez l’enfourner à four chaud. Je cuis toujours mes pains de la même façon:
– 5 minutes à 230°C puis
– 25 minutes à 220°C

Lorsqu’il est cuit (il sonne creux quand on toque en dessous), le sortir du four et le laisser refroidir sur une grille au minimum 3H !