Le levain
Le levain, c’est quoi? Il s’agit à la base d’un mélange d’eau et de farine (avec éventuellement un apport en sucre) qu’on laisse fermenter à température ambiante. Les pains fabriqués… Read more »
Category Archives: Le Pain
La levure boulangère
La levure utilisée pour faire du pain est une levure boulangère. Elle appartient au groupe « Saccharomyces cerevisiae » (petites plantes monocellulaires de quelques millièmes de millimètres) et est utilisée depuis très… Read more »
Les différents types de Fermentation
Dans ce billet, je vais simplement vous présenter les différentes possibilités pour faire fermenter une pâte. 1/ La fermentation sur direct2/ La fermentation sur pâte fermentée3/ La fermentation sur Poolish4/… Read more »
La Poolish
La Poolish, c’est quoi ? C’est une méthode de fermentation pour faire son pain. C’est très simple à faire mais il faut s’y prendre la veille. Il suffit de mélanger… Read more »