Et oui, étant une « ancienne mappeuse » (même si ce fut de courte durée) vous n’échapperez pas à mon avis sur « Faire cuire son pain à la MAP ou au four ». Ayant testé les deux, je vais simplement vous donner mon … Lire la suite
Faire du pain, c’est facile; faire du bon pain, c’est autre chose Dans ce billet, je vais vous expliquer les différentes étapes de fabrication d’un pain. Loin de moi d’idée de prétendre avoir la science infuse.Simplement, j’ai lu pas mal … Lire la suite
Je voulais juste vous présenter mes moules à baguettes ou devrais-je plutôt dire « mini-baguettes ». En effet, je ne peux pas faire de vraies baguettes dedans mais simplement des plus petites. Je regrette un peu cet achat au niveau de sa … Lire la suite
Il s’agit d’une méthode qui vise à assouplir le tissu glutineux et donc a donner une meilleur extensibilité à la pâte ce qui aura pour conséquence une meilleure rétention gazeuse et un plus bel alvéolage ! Le pétrissage sera beaucoup … Lire la suite
Le levain fermentescible est un levain qui a été déshydraté (un peu comme la levure instantanée) ce qui veut dire qu’on lui a enlevé toute son eau. Pour déshydrater un produit, on le soumet généralement à de la chaleur. Je … Lire la suite
