
La Biga
D’après ce que j’ai compris, la Biga serait un levain (sur levure) italien. Pour la décrire rapidement, c’est pour ainsi dire entre une poolish (liquide) et une pâte fermentée (consistante… Read more »
D’après ce que j’ai compris, la Biga serait un levain (sur levure) italien. Pour la décrire rapidement, c’est pour ainsi dire entre une poolish (liquide) et une pâte fermentée (consistante… Read more »
Il y a quelques jours, j’ai extrait le gluten d’un morceau de pâte. Vous pouvez voir le début de l’expérience >> ici << Sur les conseils d’un boulanger, j’ai poussé… Read more »
Cet après midi, je me suis prêtée à une petite expérience et je suis partie à la rencontre de notre ami (sauf pour les personnes intolérantes) : le gluten. Bein… Read more »
Et oui, étant une « ancienne mappeuse » (même si ce fut de courte durée) vous n’échapperez pas à mon avis sur « Faire cuire son pain à la MAP ou au four »…. Read more »