La Biga
D’après ce que j’ai compris, la Biga serait un levain (sur levure) italien. Pour la décrire rapidement, c’est pour ainsi dire entre une poolish (liquide) et une pâte fermentée (consistante… Read more »
Category Archives: Le Pain
Cuisson du gluten
Il y a quelques jours, j’ai extrait le gluten d’un morceau de pâte. Vous pouvez voir le début de l’expérience >> ici << Sur les conseils d’un boulanger, j’ai poussé… Read more »
Rencontre avec le gluten
Cet après midi, je me suis prêtée à une petite expérience et je suis partie à la rencontre de notre ami (sauf pour les personnes intolérantes) : le gluten. Bein… Read more »
Cuisson en MAP VS Cuisson au four
Et oui, étant une « ancienne mappeuse » (même si ce fut de courte durée) vous n’échapperez pas à mon avis sur « Faire cuire son pain à la MAP ou au four »…. Read more »