Pour faire un pain levé et gonflé, il faut bien sûr un ingrédient qui s’occupe de tout ça.
L’agent levant va se nourrir du sucre de la pâte (amidon) et va, en échange, produire du gaz (CO²) qui a pour effet de faire gonfler la pâte.
La pâte fa garder ce gaz en elle grâce à un réseau élastique : le gluten.
Les agents levant utilisés dans la confection du pain sont :
> La Levure boulangère fraîche (en cube) ou déshydratée (en sachet)
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> Le Levain qui est un mélange farine + eau et qui, laissé à température ambiante va développer des bactéries naturelles propices à la fermentation de la pâte! Le levain se prépare à la maison.
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> Le Levain fermentescible se trouve dans les magasins bios et se présente sous forme déshydratée.
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Attention : la levure chimique ne peut pas être utilisée pour la fabrication du pain puisqu’elle ne s’active qu’au moment de la cuisson, sous l’effet de la chaleur !
