Pain au seigle, miel et 4 épices

Voici un pain que j’ai fait il y a quelques jours pour le petit déjeuné. Je ne sais pas si on peut appeler ça une viennoiserie …
Donc, dans le doute, je l’appellerai simplement : Pain au seigle, miel et 4 épices.
Je préviens : si vous n’aimez pas le pain d’épice, il y a peu de chances pour que vous appréciez ce pain …

Au départ, je devais faire des petits pains mais Mr Zhomme a préféré que je fasse un gros pain …

Pour cette recette, j’ai fait une poolish en début d’après midi pour le soir soit une fermentation d’environ 6H (car je m’y suis prise en retard)
J’ai mis la quantité totale de levure de la recette dans la poolish et je n’en ai donc pas rajouté par la suite.

Ingrédients :

Pour la poolish :
– 200 gr de farine de blé T55
– 200 ml d’eau
– 8 gr de levure fraîche (ou 3 grammes pour 12-16H de fermentation)

Le reste des ingrédients :
– 200 gr de farine T65
– 100 gr de farine de seigle intégrale
– 1 petit suisse
– 100 gr de miel liquide (moi c’était un « mélange de fleurs »)
– 50 gr de beurre en pommade
– 2 gr de mélange 4 épices (où + selon vos goûts)
– 10 gr de sel fin

Mode opératoire :
Préparez la poolish : délayez la levure dans un peu d’eau et mélangez bien à la farine. Il ne doit pas y avoir de grumeaux.
Laissez reposer le temps nécessaire (fonction de la quantité de levure). Lorsque votre Poolish est prête, versez là dans la cuve de votre MAP et ajoutez le reste des ingrédients (sauf le beurre). N’oubliez pas les conseils généraux.
Lancez le programme « pâte » et lorsque le pâton est bien formé, ajoutez le beurre en pommade. Ajoutez au besoin un peu de lait ou de farine si le pâton est trop sec ou trop humide.

Lorsque le programme est terminé, sortez le pâton de la cuve et laissez le reposer sur le plan de travail quelques minutes.

Dégazez-le légèrement travaillez la pâte quelques instants, reformez une boule et placez-la dans le torchon farine (dans un saladier), soudure vers le haut. Farinez légèrement le dessus et laissez lever environ 1H. La pâte doit bien gonfler bien mais pas trop car elle doit encore avoir de la force pour la cuisson !

Lorsque la pâte a bien montée, placez là sur la plaque de cuisson, farinez et faîtes vos grignes.

Enfournez légèrement en dessous de la mi-hauteur pendant 25 minutes à 235°C, baissez à 220°C les 15 dernières minutes.
N’oubliez pas de placer un petit récipient d’eau dans le fond du four pendant la cuisson.
Une fois la cuisson terminée, sortez le pain du four et vérifiez qu’il est bien cuit : taper lui le cul avec l’index replié (comme vous taperiez à une porte). Si il sonne creux, c’est bon
Enfin, si il est cuit, déposez le sur une grille pour 1 à 2 heures afin qu’il refroidisse.

Reste à déguster ! Pour qu’il reste bien mou et ne sèche pas trop, conservez le dans un film alimentaire ou dans un sac congélation

Remarque : Comme vous pouvez le constater, mon pain est un peu trop coloré. La prochaine fois, je baisserai un peu le thermostat. Les températures de cette recette tiennent compte de mes futures modifications (j’avais cuit à 240°C puis à 220°C).
Si ça se colore quand même trop vite chez vous (à cause du miel) baisser encore un peu (mais toujours le dernier 1/4 d’heure) et vérifiez qu’il est bien cuit !

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